Epres paleo torta

March 13, 2014, 4:33 am

≫ Next: Ajánlatom hétvégére: Pavlova falatkák!

$

0

0

Egyszerű, és remek. Cukor-, liszt- és tejtermék-mentes.

Hozzávalók:

6 tojás

4 ek nyírfacukor

20 dkg kókuszreszelék

1 kk szódabikarbóna



6 dl (3 kis doboz) cocomas (kókuszkrém, ami hidegen habbá verhető)

1 dkg zselatin, vagy 1 cs. Zselatin fix, ha nem probléma, hogy van benne minimális oligofruktóz

2-3 ek nyírfacukor



25 dkg eper (ilyen kiszerelésben kaptam, nyilván, ahogy eljön a szezonja, és az ára is lejjebb megy, nyugodtan lehet belőle többet)

Tortazselé és 1-2 kanál nyírfacukor,  ha nem esszük meg hamar a sütit

2 dkg darált mandula díszítésnek



1. A sütőt előmelegítjük 180 fokosra, és egy 26 cm átmérőjű kapcsos tortaforma aljába sütőpapírt teszünk.

2. A tojásokat egy mély tálba ütjük, hozzáadjuk a nyírfacukrot, és nagyon habosra keverjük gépi habverővel, kb. 4-5 perc alatt.Ekkor hozzáadjuk a kókuszreszeléket és a szódabikarbónát, kicsit keverünk rajta, majd egy gumilapáttal jól átforgatjuk, mert a kókuszreszelék hajlamos a tál aljára húzódni. Azonnal beleöntjük a masszát a formába, ha várunk még vele, a kókusz szép lassan beszívja a tojást, és ezt nem szeretnénk. Mehet a sütőbe, kb. 25 percre. Ha megsült, hagyjuk kihűlni.

3. Szeleteljük fel az epret úgy, hogy 36 szép szelet jusson a tetejére. A maradékot vágjuk kisebb darabokra, de ne miszlikre – ez megy majd a két lap közé.

4. Ha kihűlt a tortalap, vágjuk vízszintesen ketté, az alsó lapot tegyük tortatálra, és vegyük körbe tortagyűrűvel. Verjük fel a jól lehűtött cocomast a nyírfacukorral, olvasszuk fel a zselatint néhány evőkanál forró vízben, és folyamatos keverés közben csorgassuk a cocomasba. HA Zselatin fixet használunk, akkor azt csak simán borítsuk a krémbe keverés közben. A kókuszkrém felét oszlassuk el az alsó tortalapon, szórjuk rá a darabolt epret; fedjük be a másik lappal, kenjük rá a kókuszkrém másik felét. Osszuk 12 cikkre a tortát (először 4-re, majd minden negyedet 3-ra), és az így kapott szeletek tetejére helyezzünk 3-3 eperszeletet.

Ha azonnal megesszük, nem kell zselatinozni az epreket, de ha állni fog a torta, akkor készítsünk el egy negyed zacskó tortazselét nyírfacukorral, és arányosan csökkentett mennyiségű vízzel, és kenjük be az epret vele.

Tegyük hűtőbe tálalásig.

Hasonló bejegyzések:

Paleo epres kókusztorta



Szedres paleo



Málnás-kókuszos paleo süti



Körtés paleo süti

---

Ajánlatom hétvégére: Pavlova falatkák!

April 5, 2014, 12:39 am

≫ Next: Epres mini tortácskák

≪ Previous: Epres paleo torta

$

0

0

Bár én is azt mondom, az a leghelyesebb, ha kivárjuk a hazai eperszezont, de azért ennyit…



A receptet itt találjátok.

Hasonló bejegyzések:

Pavlova falatkák



Hello tourist! – avagy az én városom, az én ajánlatom II.



Az én városom, az én ajánlatom I.



Epres Pavlova kis csalással

Epres mini tortácskák

May 1, 2014, 4:23 am

≫ Next: Banoffee pie – azaz karamellás banántorta

≪ Previous: Ajánlatom hétvégére: Pavlova falatkák!

$

0

0

Végre itt a magyar eper! Hazai, szép, finom, érdemes belőle süteményt készíteni, úgyis hamar vége lesz a szezonjának – vagy csak nekem tűnik úgy, mert azt hiszem, egész évben el bírnám viselni.

Egy nagyon egyszerű epres sütit mutatok, szintén saját recept, bár bizonyára rengeteg hasonló létezik, mert nem valami bonyolult találmány: nagy piskótatekercs-korongok eperlekvárral töltve, azon tejszínes-mascarponés-epres krém, eperszelet és pirított mandula díszítéssel.

Tulajdonképpen ennyi.



Hozzávalók 8 darabhoz:

6 tojás

6 ek cukor

5 ek liszt

eperlekvár a töltéshez

A krémhez:

4 dl habtejszín

25 dkg mascarpone

porcukor

1 cs Zselatin fix

kb. 25 dkg eper (de lehet több is, ez a minimum)

A tetejére száraz serpenyőben pirított szeletelt mandula, kb. 3 dkg





1. Előmelegítjük a sütőt 200 fokosra.

2. Piskótatekercset készítünk. Ehhez a hat tojást egészben egy mély tálba öntjük, hozzáadjuk a cukrot, és gépi habverővel kb. 4 percig (és ez komoly) verjük, amíg magas habos masszát nem kapunk. Ha nem veritek rendesen fel, akkor a végeredmény gumiállagú lap lesz, és azt  fogjátok mondani, hogy rossz a recept. Nem az.

A masszába kanalanként adagoljuk a lisztet (beletesz, elkever, következő, elkever), de nem dögönyözzük agyon a habot. A végén még egy gumilapáttal átforgatjuk a masszát, hogy a liszt biztosan nem ült le az aljára. Sütőpapírral borított nagy tepsibe öntjük, és 10 perc alatt megsütjük.

Ha megsült, még melegen, a papírral együtt a szokásostól eltérően, a rövidebb végénél fogva feltekerjük, és úgy hagyjuk kihűlni.

3. Vágjunk az eperből 30 szeletet (ha nem túl aprók; kicsi eperből 42-t, mert sütinként 7 biztos kell majd), ez lesz a díszítés, a többi epret kockázzuk fel.

4. Verjük a tejszínhabot a porcukorral, és hozzáadjuk a mascarponét. Zselatin fix csak akkor kell bele, ha nem azonnal fogyasztjuk, illetve ha valamiért nem akar a massza eléggé “keménnyé”, vagyis nem folyóssá válni. Más esetben a zselatin felesleges. Keverjük bele az eperkockákat.

5. Na most, tekerjük ki a piskótát, vegyük le róla a sütőpapírt. Vágjuk hosszában (tehát a hosszabbik oldalával párhuzamosan) pontosan félbe a piskótalapunkat, és mindkét csíkot kenjük meg eperlekvárral. Csavarjuk fel az egyik csíkot, majd ahol a tekercs végződik, folytassuk a felcsavarást a másik csíkkal – nem tudom, érthető vagyok-e, de az a lényeg, hogy egybe tekerjük a két csíkot, ezáltal jó nagy piskótatekercset kapunk. Szeleteljük fel a hengert, nekem 8 szelet szokott kijönni egy adagból.

6. Fektessük a piskótatekercseket egy tálcára, osszuk el rajtuk a krémet, és díszítsük az eperszeletekkel, illetve a szeletelt mandulával. Ha állnia kell a sütinknek, érdemes lekenni vékonyan az eperszeleteket egy kis tortazselével, hogy ne száradjanak ki.

Hasonló bejegyzések:

Epres paleo torta



Málnás csokimousse torta



Desszert 10 perc alatt: epres pohárkrém



Tortabiznisz

Banoffee pie – azaz karamellás banántorta

May 26, 2014, 7:32 am

≫ Next: Cseresznyés muffin – vagy inkább muffinos cseresznye…?

≪ Previous: Epres mini tortácskák

$

0

0

Jamie Oliver műsorában láttam ezt a roppant egyszerű banános pitét, amit másnap el is készítettem, egyszerű, sőt, lehet még egyszerűbb. Én sütöttem pitetésztát hozzá, de készülhet összedarált, vajjal összekevert kekszből is az alap, ami azért jelentősen leegyszerűsíti a receptet. Az egyetlen gond vele az, ami azért nem olyan nagy probléma, hogy viszonylag hamar meg kell enni a banán azon tulajdonsága miatt, hogy rendkívül gyorsan barnul.



Tehát, ha valaki tésztát süt hozzá:

10 dkg vaj

20 dkg liszt

1 tk sütőpor

3 dkg porcukor

annyi hideg víz, hogy összeálljon a tészta



Ha kekszből készíti:

25 dkg vajas keksz

6 dkg vaj



A töltelék:

3 tubus cukrozott, sűrített tej (kb. 170 g/tubus)

10 dkg vaj

3 ek cukor

4 banán



A tetejére:

4dl habtejszín

porcukor

habfixáló

csokiforgács



1. Aki tehát pitetésztát készít, a lisztet és a hideg vajat morzsolja össze a két tenyere között, majd adja hozzá a többi alkotóelemet, és kicsit tegye a tésztát hűtőbe. Ha már nyújtható, nyújtsa ki, tegye egy 29 centi átmérőjű piteformába, persze úgy, hogy a peremen is legyen tészta. Terítsen bele sütőpapírt, abba pedig szórjon babot, lencsét, hogy ne púposodjon fel a tészta sütés közben. 190 fokon kb. 15 percig süsse, aztán hagyja hűlni. A babot, lencsét tegye egy dobozba, vagy üvegbe, jó lesz következő alkalommal a sütéshez.

Aki kekszezik, keverje össze a darált kekszet az olvasztott vajjal, nyomkodja szét a masszát a piteformában, és tegye hűtőbe. Egyszerűbb, naná.

2. Egy edénybe tegyük bele a cukrot és a vajat, majd addig hevítsük, amíg a cukor karamellizálódik. Ekkor adjuk hozzá a sűrített tejet, és kevergetés mellett várjuk meg, amíg aranybarna színű lesz – ekkor kész. Öntsük az alapra, és hagyjuk kihűlni.

3. Tálalás előtt verjük fel a tejszínhabot a porcukorral és a fixálóval, majd szeleteljük fel a banánokat, tegyük a karamell tetejére, arra pedig halmozzuk rá a habot. A végén díszítsük csokiforgáccsal.

Hasonló bejegyzések:

American Apple Pie Létezőnek



Töltött csirkemell vajas leveles tésztában, elismerő pillantásokkal körítve



Karamellás kávé szelet



Mascarponés réteskosarak karamellizált körtével

Cseresznyés muffin – vagy inkább muffinos cseresznye…?

June 1, 2014, 4:46 am

≫ Next: Crostata di frutta – azaz olasz gyümölcsös pite

≪ Previous: Banoffee pie – azaz karamellás banántorta

$

0

0

Bence mostanában mindig arra kér, süssünk muffint. Talált ugyanis egy erre specializálódott könyvet a polcon, és kinéz belőle egy-egy szimpatikus receptet szinte minden nap. Aztán tegnap apósomtól egy kisebb szatyornyi cseresznyével tértek haza, így adta magát a lehetőség, hogy süssünk cseresznyés muffint.

A receptet viszont nem a könyvből néztem ki, hanem a kedvenc kevert tésztámat kombináltam a cseresznyével. ( A muffinos könyv egyébként, bár klassz recepteket tartalmaz, szörnyen modoroskodó hangnemben íródott. Azzal idegesítettük egymást, hogy részleteket olvastunk fel belőle, aztán a saját tevékenységünket ültettük át ugyanebbe a stílusba. Ennek fényében az iménti mondat így hangzott: “kedvenc tésztakevercsemet cseresznyével vittem táncba”. Brrrrrrr.)

A kanadai zászlóra az a magyarázat, hogy ott élő Eszter barátnőm hazalátogatott, és többek között ezzel a kis muffinpapír+zászló együttessel is megajándékozott bennünket. Hozott magával mást is, hamarosan megmutatom.



Hozzávalók:

2 tojás

12 dkg cukor

1 dl olaj

1 dl víz/vagy szóda/vagy kefir/vagy joghurt

18 dkg liszt

1 tk sütőpor

30-40 dkg magozott cseresznye



1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokosra.

2. Egy mély tálban keverjük habosra a két tojást a cukorral. Gépi habverővel gyorsan megy.

3. Adjuk hozzá a folyadékot, azaz az olajat és a vizet/szódát/kefirt/joghurtot. Persze vagy-vagy.

4. Mehet bele a liszt és a sütőpor, majd keverjük bele a cseresznyét.

5. Tegyük a muffintepsibe a papírokat, és kanállal osszuk el bennük a masszát.

6. 25 perc alatt süssük meg.



A következő kép nagyjából tíz perccel később készült. Annyira tetszik, hogy a családom az utolsót mindig meghagyja, mert hátha valaki kimaradt…

Hasonló bejegyzések:

Kókuszos-sütőtökös muffin



Vakondtúrás cupcake – vagy muffin?



Muffinalap ajándékba – VKF! XXX.



A legjobb sütőtökös muffin

Crostata di frutta – azaz olasz gyümölcsös pite

June 15, 2014, 2:09 am

≫ Next: Málnás millefeuille kócosan

≪ Previous: Cseresznyés muffin – vagy inkább muffinos cseresznye…?

$

0

0

Amint kiderült, tévedés áldozata lettem. Ugyanis, a fenti elnevezésre rákeresve csupa friss gyümölcsös lepényt találtam; aztán egy, a témában abszolút szakértő gasztroblogger arra hívta fel a figyelmemet, hogy a crostata di frutta eredetileg sima rácsos lepény, tehát nem is marad benne friss a gyümölcs, lévén, hogy a rácsot rá kell sütni a tetejére. De, mint mondta, mára ez a régi szabály igen csak átjárható lett, ezt bizonyítja az általam említett találati lista is, nézzétek csak meg.

Nevezzük bárhogy, ez a süti nagyon finom, bármilyen gyümölccsel készíthető, tegyetek vele próbát.



Hozzávalók a tésztához:

10 dkg vaj

20 dkg liszt

6 dkg porcukor

1 tk sütőpor

1-2 ek tejföl



A pudinghoz:

5 tojás sárgája

1 nagy ek étkezési keményítő

6-10 dkg cukor (ízlés szerint, ki milyen édesen szereti)

5 dl tej

vanília

A tetejére:

gyümölcsök. Sok.



1. A lisztet egy mély tálba öntjük, hozzáadjuk a porcukrot, sütőport, majd beledobjuk a vajat, és a két tenyerünk között addig morzsolgatjuk a liszttel, amíg nagyjából egynemű nem lesz. Annyi tejfölt adunk hozzá, hogy jól gyúrható, nem túl lágy, és nem ragacsos tészta legyen belőle. Kinyújtjuk, piteformában elhelyezzük, a belsejébe sütőpapírt terítünk, és erre szórunk némi lencsét babot. 170 fokon 15 percig sütjük így a tésztát (ez a vaksütés), majd levesszük a sütőpapírt (a babbal, lencsével együtt, persze), és még adunk neki így is öt percet, hogy a közepe is rendesen megsüljön.

2. Egy lábasban összekeverjük a tojássárgákat a cukorral és a keményítővel, felengedjük a tejjel, hozzáadjuk a vaníliát, és sűrű pudingot főzünk belőle. Amikor forrni kezd, elzárjuk alatta a hőt, nehogy kicsapódjon a sárgája. A megsült tésztaalapra öntjük. Hagyjuk kihűlni.

3. Ha kihűlt, gyümölccsel díszítjük.

Lehet így is…:



Vagy így:



A képek az első kivételével itt találhatóak.

Hasonló bejegyzések:

Mascarponés-joghurtos erdei gyümölcsös pite



Vacsorára: túrós-zöldséges pite



Madártej pite



Csokikrémes pite

Málnás millefeuille kócosan

June 19, 2014, 7:03 am

≫ Next: Mascarponés diótorta málnával

≪ Previous: Crostata di frutta – azaz olasz gyümölcsös pite

$

0

0

Lehet ezt a sütit sokkal cizelláltabban készíteni, nekem is megy, de higgyétek el, így sokkal gusztusosabb, és nem utolsósorban kezelhetőbb. A millefeuille ugyanis három lapból áll, közte krém, így, ha egy falatot akar az ember kanyarítani magának, csak trancsírozással megy. Ellenben, ha a középső és a felső lapot eleve összetördeljük, a villának már nem kell küzdenie vele.



Jó, így nem olyan úri kinézete van, azt belátom; viszont ellenállni sem lehet neki, mert az ember egyből magának akar belőle egyet, amint meglátja, ezt garantálom. A millefeuille (ejtsd: milfőj) egyébként ezernyi lapot jelent, utalva a leveles tésztára, amely alapot szolgáltat a krémnek. Az elkészítése macerás, de aki nagyot akar villantani, vállalja be.



A recept  ugyanaz, amit a sima, gyümölcs nélküli millefeuille leírásban már elregéltem; az eltérés egyrészt az, hogy málnaszemekkel tűzdeljük a krémet, a másik különbség pedig a lapok összetörése. Az alsó lapot felvágjuk 12 darabra, a középsőt és a felsőt viszont darabokra tördeljük. Az alsó lapra habzsákból nyomunk a krémből, beleültetjük a málnaszemeket, még annyi krémet nyomunk rá, hogy megtartsa a középső lapot, amit darabokban rászórunk. Óvatosan elegyengetjük, és újabb sort nyomunk a krémből, málnaszemeket teszünk bele, lehetőleg úgy, hogy ne pont alatta legyen az előző soré.  Ha szükséges, kiegészítjük a krémet, és jöhet a felső lap, darabokban.

Ennyi. Én mostanában sokszor sütöm, úgyhogy nekem már megy…



Mit szóltok Petra képeihez? Ügyes, nem?

Hasonló bejegyzések:

Süti mazochistáknak: millefeuille



Vasárnapi irodalom



Mascarponés diótorta málnával



VKF! XXIV.: Csak egy csésze tea

Mascarponés diótorta málnával

July 9, 2014, 9:14 am

≫ Next: Karamellás-nektarinos Friedmann

≪ Previous: Málnás millefeuille kócosan

$

0

0

Ez a torta a korábban már közzétett Mascarponés diótorta málnás változata. Egyik előnye, hogy sok fehérjét elhasználhatunk hozzá. Az eredeti tortának hat lapja van, ennek azonban elég öt, így is elég magas lesz a málnaszemek miatt.



Hozzávalók tésztalaponként:

6 dkg tojásfehérje

6 dkg cukor

6 dkg dió

1,5 dkg liszt

- tehát ez ötször, mert öt lapot sütünk

A krémhez:

6 dl tejszín

25 dkg mascarpone

ízlés szerint porcukor

reszelt citromhéj

kb. 50 dkg málna



1. Előmelegítjük a sütőt 180 fokosra.

2. Mondanám, hogy az összes lap tésztáját egyben keverjük be, de nem mondom, mert a harmadik-negyedik lap már egészen más állagú lenne így, mint az első. Ha erre a tortára adjuk a fejünket, hát vállaljuk be, hogy ötször keverjük be a lapokat. Esetleg, ha klassz légkeveréses sütőnk van, ami egyszerre két lapot is szépen megsüt, akkor két keveréssel megúszhatjuk – egyszer kettő, majd három adagot keverünk, aztán sütjük, ahogy tudjuk.

TEHÁT, verjük habosra a fehérjét a cukorral, keverjük bele a diót és a lisztet. Sütőpapírra rajzoljuk be  a körméretet (26 cm átmérőjű tortát készítettem én), marhaság körbevágni, úgy csak nehezebb rákenni a masszát. Egyenletesen osszuk el a masszát, és süssük meg a lapot kb. 8 perc alatt. De sütője válogatja, inkább figyeljünk, és amikor épp kezd barnulni a széle, akkor jó.

Ismételjük négyszer.

3. A lapok hamar kihűlnek, így, ha megsültek, keverhetjük is a krémet: verjük habbá a tejszínt a porcukorral, keverjük hozzá a mascarponét és a citromhéjat. Osszuk (ha ügyesek vagyunk, elég csak gondolatban) öt részre a krémet, és töltsük be a lapokat az alábbi képeken látható módon.

Az 1. lap megkenése.

Kirakjuk málnával a szélén, és a közepére is teszünk. Nem kell túl sok, mivel mind az öt lapon lesz málna, minden falatba fog jutni egy szem legalább.

Az újabb tésztalap.

A tetejét is elegánsan megszórjuk a gyümölccsel.

Ennyi. Pár órán át érdemes állni hagyni, esetleg egy egész éjszakát is, mert egész más lesz a lapok íze, ha már beszívják a tejszínes krém egy részét.

Hasonló bejegyzések:

Mascarponés diótorta (ha fel kéne már használni a maradék tojásfehérjét…)



Mascarponés-joghurtos erdei gyümölcsös pite



A somlói torta



Mascarponés réteskosarak karamellizált körtével

---

Karamellás-nektarinos Friedmann

August 1, 2014, 1:07 pm

≫ Next: Mangókrémes csokitorta

≪ Previous: Mascarponés diótorta málnával

$

0

0

Hogy mi is az a Friedmann sajttorta, ITT olvashatjátok el. Ott még eperrel készült, no de az eperszezon rövid, ellenben a Friedmann torta nem évülhet el.

Íme egy új variáció, nektarinnal és karamellel.



A hozzávalók még mindig:

1 csomag Győri édes zabkeksz

6 dkg vaj

1,5 dl+ 2dl tejszín

15 dkg étcsoki

1 Philadelphia jellegű krémsajt (az aldis, lidl-es tökéletesen megfelel, 20 dkg-os)

2-3 nektarin

A karamellhez:

13 dkg cukor

2 dl tejszín

2 dkg vaj



Elkészítés:

1. A zabkekszet ledaráljuk, összekeverjük a vajjal, és 29 cm átmérőjű (én ekkorában készítem, ikeás) piteformában egyenletesen elrendezzük úgy, hogy végig a peremet is fedje a keksz. 180 fokos sütőben 12 percig sütjük, majd kivesszük, hűlni hagyjuk.

2. A csokit összeolvasztjuk (én mikróban) a tejszínnel. Úgy szoktam, hogy egy kis edénybe tördelem a csokit, ráöntöm a tejszínt, és kb. másfél percre teszem a mikróba – a tejszín felforr, de ne fusson ki. Utána már csak keverem, amíg a csoki és a tejszín tökéletesen nem elegyedik. A keveréket a kekszalapra öntöm, kihűtöm.

3. Felverjük a tejszínt, porcukorral ízesítjük, majd hozzáadjuk a krémsajtot. Eloszlatjuk a csokin.

4. Felszeleteljük a nektarint, és elhelyezzük a szeleteket a tortán.

5. Elkészítjük a karamellt: a cukrot egy edényben karamellizáljuk, nagyon lassan felöntjük a tejszínnel, és addig forraljuk, amíg sűrűn folyós massza nem lesz az egész. Ekkor elzárjuk alatta a hőt, és belekeverjük a vajat.

6. Kanállal bevonjuk a nektarin szeleteket a karamellel.

Hasonló bejegyzések:

Mascarponés réteskosarak karamellizált körtével



Az igazi Friedmann – avagy epres sajttorta némi kiegészítéssel



Karamellás sajttorta



Barackpálinkás csirkemájhab karamellizált körtével, mogyorós-hagymás keksz alapon

Mangókrémes csokitorta

September 10, 2014, 2:03 pm

≫ Next: Legjobb almás süteményeim

≪ Previous: Karamellás-nektarinos Friedmann

$

0

0

Itt volt ez az augusztus, amelyben volt egy gyilkos roham, és én kicsit belehaltam – mármint ami a sütemények iránti szenvedélyemet illeti. Vagyis, a sütésük iránti lelkesedésemet. Úgy éreztem, kiment a talaj a lábam alól, és mint valami hajótörött, hánykódom a nyílt tengeren valami kis tutajhoz kötözve. Csak mindig jussak el valameddig, előbb-utóbb talán partot érek…

Eljött a szeptember, beköszöntött a hideg és esős időjárás, jóval kevesebb lett a munkám, és azt veszem észre, hogy kezd visszatérni az alkotókedvem: az, ami tavasszal még fűtött, hogy újabb és újabb recepteket próbáljak ki, alkossak sajátokat. Ami már annyira hiányzott: kilépni a mókuskerékből, és a sorozatgyártás helyett ALKOTNI.

Kaptam egy linket, ami megindította a fantáziámat. Már csak azért is, néhány hónapja egy doboz olasz mangópürét adományozott nekem nagylelkűen Zoli, a szigligeti fagyis - ilyen finom mangóízt még egy itthon vásárolt mangó sem adott -, amit húszdekás adagokban lefagyasztottam. A recept láttán tudtam, hogy végre értelmet nyert az előtakarékosság, ez az a süti, amibe érdemes belefeccolni a drága, és egyébként mindenféle adaléktól mentes alapanyagot.



A hiányzó szelet volt a puding próbája. Kiállta.

Hozzávalók tehát,

a tésztához:

30 dkg liszt

20 dkg vaj

10 dkg porcukor

1 tojás

Ezeket összedolgozzuk, egy órára hűtőbe tesszük. Utána kinyújtjuk, 30 centis pitetálba helyezzük úgy, hogy pereme is legyen. Sütőpapírt terítünk rá, amit megszórunk valami nehezékkel – babbal, rizzsel -, hogy ne púposodjon a tészta. 170-180 fokon világosra sütjük, majd kihűtjük.

Jöhet a töltelék:

15 dkg étcsoki (65%-os legyen legalább)

10 dkg vaj

0,5 dl tejszín

20 dkg mangópüré

A vajat és a csokit gőz fölött összeolvasztjuk, belekeverjük a tejszínt, majd a mangópürét is, és fél percig botmixerrel megdolgozzuk. Beleöntjük a tésztaalapba,és dermesztjük.

Fehér csoki mousse-t készítettem hozzá, amihez kell:

10 dkg fehér csoki

0,5 dl tejszín

1 tojás

2 dl tejszín

1 cs Zselatin fix

Gőz fölött megolvasztjuk a fehér csokit úgy, hogy néhány evőkanál forró tejszínt teszünk rá. A tojást szétválasztjuk, a fehérjét és a sárgáját is habosra keverjük egy kis cukorral. Habbá verjük a tejszínt, beleadagoljuk a Zselatin fixet, és az összes alkotórészt az  összedolgozzuk finoman egy gumilapát segítségével. Vagyis, a csokiba keverjük a sárgáját, ezt még habverővel jól elkeverjük, majd beleforgatjuk a fehérje- és a tejszínhabot. Hagyjuk dermedni.

És akkor már csak a vaníliás ananászkockák vannak hátra, ehhez felkockázunk cirka 20 dkg ananászt, pár evőkanál cukorral egy serpenyőben felforrósítjuk, és hozzákeverjük egy fél vaníliarúd kikapart magjait.

Tálaláskor minden szelet sütire teszünk egy evőkanál mousse-t, meg némi ananászt.



Nem olyan bonyolult, mint amilyennek elsőre látszik. Mangópürét meg lehet készíteni mangóból, botmixerrel.

Hasonló bejegyzések:

Diós-habos csokitorta



Csokikrémes pite



Francia csokitorta ganache-sal



Paleo narancsos-diós csokitorta

Legjobb almás süteményeim

October 19, 2014, 12:18 pm

≫ Next: Gyors vendégváró: mini banános kosárkák

≪ Previous: Mangókrémes csokitorta

$

0

0

Biztosan hallottátok, hogy idén rengeteg alma termett, ráadásul jó nagyok, finomak, és most éppen ez a baj. Túl sok. Úgyhogy mentsük meg az almatermést, együnk minél több almát – és ösztönzésképpen bemutatom kedvenc almás receptjeimet, garantálom, hogy mindegyik óriási. A receptet a süti nevére kattintva éritek el.

1. Fahéjas almatortaEz a No.1.  Csúcs, ennél egy jobbat tudok, a Balatoni Rizlingtorta nevű alkotásomat, csak annak sajnos titokban kell tartanom a receptjét. Nehezen megy. Mindenesetre, ez nagyon közel van hozzá, biztos a siker.

2. Almás pite

Klasszikus, semmi újragondolás, rafinált fűszer beiktatása: úgy, ahogy néhai anyósom receptes könyvében szerepel. Mellette pedig egy aranyos kis beszélgetés az akkor még hatéves Zsófival.

3. Expressz tejszínes almatorta

Félkész leveles tésztából villámgyorsan előállítható, az alma szépen megpárolódik a tejszínes-fahéjas lében, és nemcsak irgalmatlanul finom lesz, de még jó illattal is tölti be a lakást.

4. Fahéjas almás rózsák

Rendkívül egyszerű, és el lehet vele kápráztatni a célszemélyeket. Plusz még finom is.

5. Almás-túrós süti

Újabb nagyágyú; annyi csalás van benne, hogy a képen szereplő sütit üveges almapüréből sütöttem, de almapürét nagyon egyszerűen készíthetünk: meg kell hámozni az almát, darabokra vágni, kevés cukros-citromlés vízben megfőzni, majd leturmixolni. A lét érdemes turmixolás előtt leönteni róla, és csak akkor hozzáadni, ha hígítani kell a pürét, de nem valószínű, hogy erre szükség lesz.

Nos, melyik a legszimpatikusabb?

Hasonló bejegyzések:

Süteményeim a Balaton körül – Paletta Bistrobar és Vinoteca, Balatonboglár



Süteményeim a Balaton körül: Part kávézó, Keszthely



Süteményeim a Balaton körül: Szigliget, Vár kávézó



Süteményeim a Balaton körül – I. rész: cukrászságom története

Gyors vendégváró: mini banános kosárkák

November 20, 2014, 9:36 am

≫ Next: Körte ketrecben, meg a bundás kóla

≪ Previous: Legjobb almás süteményeim

$

0

0

Szeretem fordítva használni a muffin tepsit, erre már mutattam példát, amikor túrós kosarakat sütöttem. Most a minimuffin tepsi hátulján sütöttem apró kis kosarakat – azért a hátulján, mert így nem csúszott le, vagy púposodott fel a tészta, pontosan akkor mélyedéssel sültek meg, amekkorával kellett.



Hozzávalók a tésztához:

10 dkg vaj

20 dkg liszt

3 dkg porcukor

1 kk sütőpor

csipet só

1-2 ek tejföl



A töltelékhez:

vaníliás puding fél liter tejből

1 banán

2 dl tejszín 2 ek cukorral habbá verve



1. A lisztet, porcukrot, sütőport tegyük egy mély tálba, dobjuk rá a kockára vágott vajat, és a két tenyerünk között addig morzsolgassuk, amíg nagyjából egynemű keveréket nem kapunk. Ekkor adjunk hozzá annyi tejfölt, hogy tésztává tudjuk gyúrni a keveréket. Nyújtsuk és szaggassuk ki, majd a kerek tésztadarabokat tegyük a fordított mélyedésekre. Vagy hogy is mondjam. Ahogy a képen látjátok.

2. Közben már melegíthetjük elő a sütőt 180 fokosra, és tegyük be a tepsit 12-15 percre, hogy a kosarak megsüljenek.

3. Amíg a kosarak sülnek, készítsük el a pudingot. A kész kosárkákat töltsük meg félig a meleg pudinggal, nem kell félni, nem lesz baja.

4. Minden kosárba tegyünk egy szelet banánt. Én némelyikbe maradék meggyszószt tettem. De igazából rengeteg lehetőség áll nyitva előttünk, fantázia és kreativitás kérdése.

8. Verjük fel a tejszínhabot a cukorral. Én azt az állagot szeretem, amikor a hab még fényes, már nem folyik, de nem is kemény. Töltsük habzsákba, és díszítsük a kosarakat.

A továbbiakban meg lehet szórni reszelt citromhéjjal, csokiforgáccsal, de anélkül is tökéletesek.

Hasonló bejegyzések:

Banános sajttorta karamellel



Ilyen is van…banános márványkalács



Almás-mákos paleo süti



Juhtúrós-sajtkrémes kosárkák, olívabogyóval, mert még mindig szeretjük

Körte ketrecben, meg a bundás kóla

December 15, 2014, 11:18 am

≫ Next: Toledói gyümölcstorta –és a spanyol konyha

≪ Previous: Gyors vendégváró: mini banános kosárkák

$

0

0

Tudjátok, mi az a bundás kóla?

Na jó, elmondom.

Nemrég Zalaegerszegen adott koncertet Presser Gábor, ennek kapcsán jelent meg vele egy kis interjúcska a Zalaco magazinban, amelynek én is munkatársa vagyok. Ez egy picikének indult újság, de most már 10000 példány felett jelenünk meg kb. másfél havonta; Vas, Zala, Somogy és Veszprém megyékben, a Zalaco pékség boltjaiban ingyenesen terjesztik. Nagyon büszke vagyok rá, klassz kis cikkeket írunk bele hárman-négyen, igazi jutalomjáték nekem.

Nos tehát, ebben az újságban olvasható, hogy Presser az előadói estjén elmesélte néhány dal történetét – vagy a keletkezéséét, vagy olyasmit, ami később csapódott hozzá. Szóval, a bundás kóla sztorija:

…egy másik alkalommal éppen a szobámban ültem, egy barátom az ajtófélfát támasztotta, és megkérdezte: „Te, mi az a bundás kóla?”

„Nem tudom.” „Pedig kéne, Te írtad.” Hoppá, hát persze, leesett, és rögtön reagáltam. „Az nem bundás kóla…” A dal ugyanis így szól: „Kicsi, veszek neked egy ezüstláncot, jó, aranyból lesz majd. És bundát, stólát, vagy mit tudom én…”. „Honnan tudtad, hogy ez az?”

„Hát én írtam.”

A szöveg egyébként A gazdag fiú szerelme című dalban hangzik el.



Na és akkor most hogyan jön a képbe a ketreces körte? Hát úgy, hogy a fent említett magazinba mindig én írom a receptet, most éppen ez következett.

Azért is ajánlom figyelmetekbe, mert nagyon finom, laktató, akár az ünnepi menü megkoronázására is kiváló. Ráadásul nem bonyolult, a körtét előre megfőzhetjük, ebben az esetben az adott napon csak be kell tekernünk a tésztával, és megsütni.





Hozzávalók 4 személyre:

4 közepes körte

1 tekercs (kb. 250 g) leveles tészta

2 dl száraz fehérbor

fahéj

néhány szem szegfűszeg

2 ek nádcukor

fél citrom

1 tojás

5 dkg porcukor



Elkészítés:


A körtéket hámozzuk meg.
Öntsük a bort 2 dl vízzel egy akkora edénybe, amelyben úgy elfér majd a négy körte, hogy el is lepi a folyadék. Adjuk a borhoz a nádcukrot, keverjük el. Dobjuk bele a fahéjat és a szegfűszeget, majd helyezzük el a körtéket és a fél citromot is az edényben. Főzzük a gyümölcsöt kb. 15 percig, majd hűtsük ki és szárítsuk meg.
Tekerjük ki a leveles tésztát, és szórjuk meg a felületét egy szűrő segítségével egyenletesen porcukorral (nem kell vastagon).
Vágjuk a tésztát másfél centi széles, és a lehető leghosszabb csíkokra……és tekerjük körbe velük a körtéket (a porcukros felük legyen belül). 
Kenjük le a becsomagolt körtéket felvert tojás felével.
Helyezzük tepsire a gyümölcsöket, süssük őket 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig, majd újra kenjük le a tojással, és adjunk nekik még 10 percet, hogy szép pirosra süljenek.

A visszamaradt fűszeres borból készíthetünk sodót a körték mellé: 4 tojássárgát keverjünk el a már nem forró borral, és addig melegítsük, amíg be nem sűrűsödik. Ne forraljuk, mert akkor összeugrik a tojás.

Hasonló bejegyzések:

Reggelire: francia bundáskenyér



Hamis túrógombóc cornflakes bundában



Gorgonzolás körte vodkás diópürével



Paleo epres kókusztorta

Toledói gyümölcstorta –és a spanyol konyha

March 9, 2015, 1:40 pm

≫ Next: Svájci körtés lepény

≪ Previous: Körte ketrecben, meg a bundás kóla

$

0

0

Spanyolország 17 autonóm közösségre oszlik – mint például Andalúzia, Katalónia, Galícia, Baszkföld vagy Valencia – és e régióknak más-más a földrajzi és éghajlati adottságuk, gasztronómiájuk is eltér, tehát ugyanúgy nem beszélhetünk egységes spanyol konyháról, mint ahogy olaszról sem.

Ez itt történetesen Sevilla, és az őt átszelő Guadalquivir folyó. Madártávlat, 2012-ből…

Valencia például a rizs földje, ahonnan a paella, ez a számtalan verzióban készíthető rizses egytálétel származik; Galíciában erős az állat- és növénytermesztés, valamint a halászat, itt egyszerű, ám kiváló alapanyagokból készülő fogások a jellemzőek. Aragónia mezőgazdasága igen gazdag, rengetegféle zöldséget és gyümölcsöt termesztenek: egyik specialitásuk a Frutas de Aragon, a csokiba mártott kandírozott gyümölcsök. Amit legtöbbször spanyol konyhaként emlegetünk, az jellemzően Katalónia gasztronómiája, ami tipikusan mediterrán étrend: megjelennek egy tányéron is akár a tengeri és szárazföldi alapanyagok, nagyon népszerűek a tengeri herkentyűk, a sok-sok zöldség, az olívaolaj. Andalúzia Spanyolország és egyben Európa legdélibb csücske, konyhaművészetét alapvetően meghatározza az egykori arab uralom, de a bor és az olajbogyó a rómaiak és a mediterrán népek öröksége. Ezek mellett még fontos alapanyaguk a borecet, az első osztályú hústermékek, különösen a serrano és az ibér sonka, a tengeri halak, a zöldségek, gyümölcsök.

Egyik emlékem Sevillából.

Vannak általánosan ismert spanyol fogások; a levesek közül ilyen a gazpacho – ennek hideg frissítő fogásnak legfőbb alkotóeleme a paradicsom, ezen kívül általában kerül bele olívaolaj, fokhagyma, uborka, szikkadt kenyér és ecet. Persze, mint nálunk a lecsó, így a spanyoloknál a gazpacho késhegyig menő viták tárgya lehet, ki, miből, mennyit tesz bele, és persze mindenkinek a saját receptje az igazi. A híres sonkát, a Jamont (hamón-nak ejtik) tapasként, azaz előételnyi adagokban is felszolgálják vékonyra szeletelve, némi olívabogyó, esetleg paradicsom kíséretében. Népszerűek a különböző sajtok (juh-, tehén- és kecske), a kolbászok, sok ételt pedig babból készítenek. A desszert lehet puding (például rizspu­ding, az arroz con leche) vagy gyümölcssaláta, krém, fagylalt. A sütemények kedvelt alapanyaga a dió és a mandula.

Nemrég a keszthelyi kávézóban – amelynek cukrásza vagyok – spanyol hétvégét tartottunk, ami azt jelentette, hogy a desszertkínálatban spanyol receptek alapján készült sütiket vonultattam fel. A vendégek egyik kedvence lett a toledói gyümölcstorta, amelyet azóta is többször készítettem már – változatlan sikerrel.

Hozzávalók a lapokhoz:

15 dkg liszt

10 dkg őrölt mogyoró

9 dkg vaj

5 dkg porcukor

1 tojás

A töltelékhez:

6 dl habtejszín

6 dkg cukor

a tejszín mennyiségének megfelelő mennyiségű habfixáló

gyümölcsök vegyesen (barack, málna, eper – ami van)

A karamell réteghez:

10 dkg cukor

1,5 dl tejszín

3 dkg vaj

A tetejére:

pisztácia és mogyoró mozsárban durvára törve

Elkészítés:

A tortalapok hozzávalóiból gyúrjunk tésztát úgy, hogy a tojás kivételével mindent keverjünk össze egy tálban, és akkor üssük bele a tojást. Osszuk a tésztát három lapra, nyújtsuk ki 26 centi átmérőjű körökké. Süssük meg a lapokat 180 fokos sütőben cirka 12-15 perc alatt (rendkívül sütőfüggő az idő, a lényeg, hogy a tésztának éppen pirulnia kell, de nem lehet sötétbarna).

Verjük fel a tejszínhabot a cukorral és a habfixálóval. Tegyük az első lapot arra a tortatálra, amin majd szervírozni szeretnénk a művünket. Osszuk el rajta a tejszínhab felét, majd szórjuk meg a gyümölcsdarabokkal. Jöhet a következő lap, a tejszín másik fele, gyümölcsök, majd fedjük be a harmadik lappal.

Készítsük el a karamellt: olvasszuk fel a cukrot egy száraz edényben, hagyjuk, hogy borostyánszínűre karamellizálódjon, de ne túl sötétre, mert akkor nagyon sötét lesz a kész öntet is. Adjuk hozzá lassan, eleinte tényleg szinte cseppenként a tejszínt, folyamatos kevergetés mellett, így elkerülhetjük, hogy darabosra álljon össze a cukor. Amikor már érezzük, hogy ha kicsit többet öntünk, akkor is folyékony marad, nem szilárdul, nos, ekkor öntsük hozzá a maradék tejszínt. Forraljuk addig, amíg be nem sűrűsödik: ha csíkot húzunk az edény aljára a fakanállal, nem zárul össze a karamell azonnal. Zárjuk el alatta a lángot, és keverjük bele a vajat. Kicsit hagyjuk hűlni.

Oszlassuk el a karamellt a torta tetején, majd szórjuk meg pisztácia- és mogyoródarabokkal.

Legjobb, ha egy éjszakát állni hagyjuk a hűtőben, úgy a lapoknak van idejük kissé átpuhulni, könnyebb lesz szeletelni. Nem, akkor sem lesz könnyű, csak könnyEBB.

Hasonló bejegyzések:

Kedvenc saláta: spanyol halsaláta



Főzzünk spanyolul! Albóndigas con orejones – húsgombócok sárgabarackkal



Milyen a magyar konyha?



Hideg nyalat és spanyol tekercs – avagy mit láttunk a Múzeumok Éjszakáján?

Svájci körtés lepény

April 23, 2015, 1:58 pm

≫ Next: Könnyű süti hétvégére: málnatorta sütés nélkül

≪ Previous: Toledói gyümölcstorta –és a spanyol konyha

$

0

0

Nemrég kaptam kölcsön néhány sütis könyvet, és kiváló receptekre bukkantam bennük. Az egyik a svájci gyümölcsös lepény, amelyet készíthetünk ribizlivel, áfonyával, meggyel, szilvával, vagy például körtével – amint most én is.

Egyszerű süti, kelt tésztás, és a gyümölcsök a tésztán tojásos-tejszínes édes masszában sülnek, amitől krémes lesz a végén az egész, és persze nagyon finom. Úgy esett a választásom erre a receptre, hogy az egyik üzletben, ahol vásárolni szoktam, épp spanyol napok vannak, és ebből az alkalomból paella főző edényt is lehet kapni. Ez egy hatalmas, 36 centi átmérőjű kétfülű serpenyő, és ahogy megláttam, rögtön tudtam, hogy tökéletes lesz a lepényhez, mivel az ilyen lapos sütikből muszáj sokat sütni, hogy elég legyen. Ekkora formához fél kiló lisztből készítettem a kelt tésztát, de ha nektek nincs ekkora, jó ám a kisebb is; bármilyen pite-, vagy akár pizzaforma megteszi, a mennyiségeket most egy átlag 28-29 centis formához adom meg. Persze, készülhet négyszögletű nagytepsiben is, akkor a leírtakhoz képest dupla mennyiségre lesz szükség.Hozzávalók:

25 dkg liszt

1,2 dl tej

2 dkg élesztő

1 tojás

2,5 dkg olvasztott vaj

1 ek cukor

fél kk só

A töltelékhez:

4-5 szép körte

2 dl habtejszín

3 tojás

10 dkg cukor

1 kk fahéj

0,5 dl amaretto likőr (elhagyható)

A tetejére:

kb. 15 dkg baracklekvár pici vízzel/rummal/amarettóval hígítva, felforrósítva

1. Szórjuk tálba a lisztet, a közepében alakítsunk ki mélyedést, és öntsük bele a langyosított tejet. Morzsoljuk bele az élesztőt, tegyünk rá egy evőkanál cukrot, és várjuk meg, hogy az élesztő felhabosodik. Ekkor adjuk hozzá a tészta többi alkotórészét, és gyúrjuk össze. Hagyjuk pihenni 30 percig.

Szeretem, ahogy dolgozik…

2. Amíg a tésztánk kel, pucoljuk meg a körtéket, szeleteljük fel. Keverjük össze egy edényben a tejszínt a tojásokkal, a cukorral, a fahéjjal, öntsük hozzá a likőrt is (már ha van, és szeretjük).

3. Nyújtsuk ki a tésztát, és helyezzük a piteformába. Ne hagyjuk vastagra a szélét, mert sülés közben nagyon meg fog dagadni. Helyezzük el a körteszeleteket a tésztán.4. Ha szeretjük, szórhatunk rá egy kis rumba áztatott mazsolát, reszelhetünk rá narancshéjat, majd öntsük rá a tejszínes keveréket.5. 160 fokos sütőben 35 perc alatt szép pirosra sült nekem. Egyébként a recept 180 fokot és 40 percet írt, de az edény használati utasításában az szerepelt, hogy 150 fokos sütőbe lehet tenni maximum – de azért gondoltam, hogy akkor még a 160-at elbírja. Sütőpapírt azért tettem bele, hogy majd szépen egyben ki lehessen emelni a lepényt, nehogy összekaristolják nekem az új edényt a szeleteléskor. A lényeg, hogy nekem gyönyörűen megsült 35 perc alatt – de a sütési időt mindenkinek a saját sütőjéhez kell állítania. A kész pitét forrón lekentem felmelegített, és botmixerrel egyneműsített baracklekvárral. Azért tettem ezt, hogy a süti széle ne száradjon ki, miután kihűlt. Na meg szép fényes is lett tőle.

Hasonló bejegyzések:

Lepény maglisztből (villámgyors)



Lepénykenyér mártogatáshoz



Töltött lepénykenyér



Pain Paillasse projekt – avagy a svájci gyökérkenyér az én konyhámban

---

Könnyű süti hétvégére: málnatorta sütés nélkül

June 11, 2015, 2:05 pm

≫ Next: Málnás csokis Pavlova torta

≪ Previous: Svájci körtés lepény

$

0

0

Most, hogy legfőbb gyümölcsbeszállítóm, Málnás Miki napról napra több málnát hoz nekem, ráadásul több fajtát, sőt, még szedermálnát is, elérkezett a málnás sütik ideje.

Talán azért van ez így időzítve, hogy ne essünk depresszióba az igen rövid eperszezon elmúlásával. Viszont, ahogy érkezünk bele a nyár közepébe, úgy lesz egyre melegebb, és így válik először hőssé, később nemnormálissá az, aki begyújtja a sütőt. Lehet édességet készíteni a benti hőmérséklet emelése nélkül, még akkor is, ha ég a kezünk alatt a munka.



Na jó, ez béna vicc volt, bocs, meleg van…Málnatorta sütés nélkül tehát, elöljáróban csak annyit, ahogy megy lejjebb a málna ára, úgy emeljük a gyümölcsdózist a süteményben. Hozzávalók a kekszréteghez:

2 guriga Győri Édes Zabkeksz (vagy 40 dkg másmilyen, de én ezt preferálom, noha nem is fizet a reklámért a kis huncut)

15 dkg vaj

A ganache-hoz:

20 dkg étcsoki

2 dl tejszín

4 dkg vaj

A krémhez:

6 dl tejszín

25 dkg mascarpone

cukor ízlés szerint

és málna, amennyi van…

1. Daráljuk le a kekszet, és keverjük össze a vajjal. A keksz felét nyomkodjuk egy sütőpapírral borított 26 centi átmérőjű kapcsos tortaformába. Tegyük a fagyasztóba.

2. Készítsük el a ganache-t: forrósítsuk fel a tejszínt, tördeljük bele a csokit, keverjük homogénre, majd a vajat is adjuk hozzá, attól szép fényes lesz.

3. Vegyük elő a formát a fagyasztóból, kenjükmeg nagyjából a ganache felével a kekszréteget. Mehet vissza.

4. Verjük fel a tejszíneket a mascarponéval és a cukorral. Nyugodtan tegyük a mascarponét a tejszínbe, előbb kapunk habot a sajt magas zsírtartalma miatt. Méghozzá jó keményet.

5. Ha már megdermedt a csoki a kekszrétegen, tegyük rá a tejszínes krémet, és nyomjunk bele jó sok málnát. Ezt követően fedjük be a maradék keksszel, lapítsuk el kanállal, és fedjük be a ganache-sal. A kapcsos forma maradjon. Tegyük hűtőbe dermedni.



Ez az adag 12 szép nagy szeletet eredményez.

Málnás csokis Pavlova torta

July 1, 2015, 1:51 am

≫ Next: Ribizlis tejfölös pite

≪ Previous: Könnyű süti hétvégére: málnatorta sütés nélkül

$

0

0

Szerepelt már a blogon a Pavlova, aztán az általam praktikusabbnak tartott Pavlova falatok, de az alábbi csokis változat a sütemény új dimenzióját jelenti számomra. Mert csokival minden jobb.

Na jó, a húsleves nem.

Hozzávalók:

6 tojásfehérje

30 dkg porcukor

3 evőkanál átszitált kakaópor

1 teáskanál vörösborecet (gyümölcsecet, vagy balzsamecet)

5 dkg étcsokoládé, kis darabokra vágva

A tetejére:

6 dl tejszín

3 ek cukor

kb. 60 dkg málna (vagy más piros bogyós gyümölcs, vagy nem piros és/vagy nem bogyós, szóval, amit szeretünk)

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokosra (alsó-felső sütés)

2. A fehérjéket kemény habbá verjük a porcukorral, hozzáadom a kakaót és az ecetet, és kicsit még tovább verjük, majd belekeverjük a csokidarabokat is. Vigyázat, ne verjük túl, a habnak keménynek és fényesnek kell lennie!

3. A nagy tepsibe sütőpapírt terítünk, akár előre be is rajzolhatunk rajta egy harminc centis kört, de ha biztosak vagyunk magunkban, csak úgy szabadkézzel halmozzuk a habot kör alakban a tepsire.

4. Tegyük a masszát az előmelegített sütőbe, és mérsékeljük a hőt egyből 150 fokra. Kb. egy óra kell ennek a habcsókalapnak, akkor jó, ha a külseje kemény, roppanós. A belseje nem lesz az, de ez nem is baj.

5. Verjük fel a tejszínt a cukorral, tegyük a habcsók tetejére, és jól borítsuk be gyümölccsel.

Ennyi! Egyszerű, és nagyon finom.

Ribizlis tejfölös pite

July 5, 2015, 2:48 pm

≫ Next: Málnás cupcake videóval

≪ Previous: Málnás csokis Pavlova torta

$

0

0

Málnás Miki, a málnabeszállítóm nemcsak a nevezett gyümölccsel foglalkozik, hordja szorgalmasan a piros-, fehér- és feketeribizlit, szedret, néha egrest is hoz, meg szedermálnát, illetve egészen véletlenszerűen cukkinit.

Addig-addig jött a ribizlivel, hogy vészes mennyiség gyűlt össze belőle, célirányosan keresgéltem tehát a ribizlis receptek között, majd összegyúrtam egy újabb változatot, 30 centis piteformára adaptálva. Sőt, hogy valami érdekesség legyen, megkértem fiaim barátját, az ideiglenesen nálunk állomásozó Árpádot, azaz Svarcikát, hogy rakjon össze egy gyors videót a sütiről, amelynek készítését frissen érettségizett lányom, Nóra vállalta. Hozzávalók a tésztához:

20 dkg liszt

15 dkg vaj

10 dkg cukor

csipet só

1 tk sütőpor

1 tojás

A krémhez:

45 dkg tejföl (1 nagy pohár)

1 dl tejszín

3 tojás

10 dkg cukor

kb. 30 dkg gyümölcs

fél vaníliarúd kikapart magjai

+ opcionálisan: az elősütött tészta szórásához két marék durvára tört dió

Elkészítés:

1. A vajat morzsoljuk el a liszttel, majd a többi hozzávalóval együtt gyúrjuk tésztává. Kicsit tegyük hűtőbe.

2. Addig készítsük elő a gyümölcsöt: szemezzük le  a ribizlit, illetve a diót is törjük meg a mozsárban.

3. Melegítsük elő a sütőt 170 fokosra. Vajazzuk, lisztezzük ki a piteformát, nyomkodjuk le a piteformába a tésztát, csak úgy kézzel. Süssük elő úgy 15 percig.

4. Közben keverjük össze a krém hozzávalóit, azaz a tejfölt, a tejszínt, a cukrot, a vaníliát, a tojásokat.

5. Az elősütött tésztát szórjuk meg a dióval. Öntsük rá a tejfölös keveréket, és szórjuk bele a gyümölcsöt. Süssük további 40 percig, amíg a krém már nem folyik. Hagyjuk hűlni, majd szeleteljük.

És akkor jöjjön a videó. Egy szál telefonnal készült, nézzétek el a hibákat, ez az első próbálkozásunk:)

Málnás cupcake videóval

July 9, 2015, 8:39 am

≫ Next: A világ legegyszerűbb desszertje: csokis banán

≪ Previous: Ribizlis tejfölös pite

$

0

0

A cupcake – ami tulajdonképpen feldíszített muffin – azért jó, mert bármilyen lehet, és akiben lakozik egy kis kreativitás gasztronómiai téren, az ezt az óriási szabadságot jól ki is tudja aknázni. Én most málnásat készítettem, nálunk nyaraló Árpád pedig ismét gyártott hozzá videót.



Gyorsan leírom a receptet, aztán elmondom, miért sütöttük most pont ezt.

Hozzávalók a tésztához:

175 g vaj

175 g liszt

175 g cukor

1 tk sütőpor

3 tojás (L-es)

2-3 ek amaretto likőr

Egyszerűen keverjük össze robotgéppel, ahogy a videón látható. Mivel nem találtam meg a muffintepsimet (akinek odaadtam, SÜRGŐSEN hozza vissza!!!), ezért csak simán a sütőlemezre tett papírformákba adagoltam a tésztát. Így is meg lehet sütni – 180 fokon 25 perc alatt -, kicsit nyomódott lesz egyik-másik, de a miénk. A dolog szépsége még, hogy a legmelegebb nyári napon készültek a sütik, és csak hóemberes muffinpapírt találtam… meg egy pöttyöset.

A krémhez szükséges:

4 dl habtejszín (állati, természetesen)

250 g mascarpone

3 ek cukor

Ezeket is öntsük egy edénybe, és verjük fel olyan krémmé, hogy jó tartása legyen (a videón ez is jól látszik). Habzsákból nyomjuk a krémet a tészták tetejére, és díszítsük málnával.

Bruttó elkészítési idő cirka 50 perc. (Azaz a sütési időt is beleszámítva.)

Szóval, a cupcake-sütéshez az inspirációt Horváth Judit könyve adta, a Szerelmem, cupcake! című. Amikor megkaptam a T.bálint Kiadótól a kötetet, és lapozgatni kezdtem, az jutott eszembe: én is ilyen könyvet szeretnék. Majd egyszer. Tetszik a hangulata, a lapok minősége, színe, na meg a lényeg: a sütik is nagyon jók. Nemcsak egyszerűen tészta és krém, sokszor extrákat is tartalmaz a cupcake – például macaront, mogyorókrémet, vagy éppen valami sós tölteléket. Judit nemcsak süt, hanem ír, emlékezik, mesél, amitől a könyve igazán személyessé válik.

Az általam megsütött cupcake tésztájának receptjét az ő könyvéből vettem, annyi különbséggel, hogy amarettót tettem bele vanília helyett; a sütik tetejére azonban a saját kedvenc krémemet tettem, mert Judit a vajkrémeket preferálja, én pedig jobban szeretem a mascarponést. Viszont a könyv abszolút jó inspirációs forrás, az én gondolataimat is elindította, és a gyerekeknek is sokkal jobban ízlett a krémmel tornyozott muffin, mint a krém nélküli verzió.

A könyv ára 3990 Ft, rendelhető a kiadó honlapján (www.tbkiado.hu) az alábbi ajándékok kíséretében:
– 10% árkedvezmény
– 1000 Ft-os örökkupon
– ajándék 2015-ös kiadói katalógus
– ingyenes kiszállítás.

A világ legegyszerűbb desszertje: csokis banán

November 18, 2015, 1:29 pm

≫ Next: A legjobb szilvás pite

≪ Previous: Málnás cupcake videóval

$

0

0

Van annak előnye is néha, hogy a Facebookon kéretlenül elindulnak a videók, így penderült elém ez a desszert is, ami annyira egyszerű, mint a pofon, magamtól mégsem jutott soha eszembe. Pár szóban összefoglalva: a darabolt banánt olvasztott csokiba mártjuk, megforgatjuk pirított mandulában vagy kókuszreszelékben, és jól lehűtjük. Nagyon jó!

Először is, fogunk három banánt – ebben az esetben nem jó a szottyadt, azt hagyjuk meg muffinba -majd kétcentis karikákra vágjuk. Az a tapasztalatom, hogy ekkor lesz a legfinomabb.

Egy kis tálba teszünk tíz deka étcsokit (én 70 százalékosat használtam), öntünk rá két evőkanál olajat/kókuszzsírt/vajat, ki mit használ, majd mikróban egy perc alatt megolvasztjuk. Lehet gőz fölött is, akkor nem porcelán tálkában, hanem valami fém edényben, ami elfér a forrásban levő vizet tartalmazó edény felett.

Nos, ha megolvasztottuk a csokit, már csak a kókuszreszeléket és a pirított mandulát kell előkészíteni, és indulhat a mutatvány.

Tehát, 1.: csokiba márt.

2.: kókuszreszelékbe, pirított mandulába tesz.



3.: összeráz.Fontos lehűteni (fagyasztóban húsz perc), úgy lesz az igazi!



  És még paleo is,már akinek ez fontos.